Pasta brisée

Ingredienti:

250 gr. di farina
125 gr. di burro o margarina
un pizzico di sale
qualche cucchiaio di acqua ben fredda

Preparazione:

su una spianatoia disponete la farina, il pizzico di sale e il burro (o la margarina) tagliato a pezzetti (dev'essere di frigo) e lavorate molto velocemente e grossolanamente con le dita. Non dovete impastare ma soltanto schiacciare i pezzi di burro insieme alla farina in modo che quest'ultima sia tutta assorbita ma il composto rimanga granuloso. Eventualmente aggiungete un cucchiaio o due di acqua molto fredda. A questo punto l'impasto non sarà omogeneo (non lo deve essere) ma abbastanza liscio da formare una palla.
RIPORRE LA PALLA IN FRIGO PER ALMENO UN'ORA, avvolta nel chellophane, prima di utilizzarla.

Questa pasta va bene sia per preparazioni dolci che salate.
Può essere preparata e conservata in congelatore per parecchio tempo, e scongelata in frigo, all'occorrenza, con sufficiente anticipo.