Puré di funghi

Ingredienti:

250 gr di funghi Champignon
1 cipolla
olio di oliva q.b.
90 gr di tofu morbido o panna vegetale
sale q.b.
fette di pane casereccio tostato

Tritate le cappelle dei funghi finemente,fatele rosolare con la cipolla per 3 minuti fino a quando risultano teneri. Versate i funghi trifolati nel frullatore, unite il tofu (o panna) e l'olio e continuate a frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiustate di sale e mettetelo in una ciotola da portata. Riponete in frigo fino al momento di servirlo.
Presentatelo in tavola accompagnato da fette di pane casereccio tostato.

Per chi non conosca il tofu:

(http://it.wikipedia.org/wiki/Tofu)

Si trova ormai un po’ ovunque, nella grande distribuzione (Coop, Conad ecc.) ha un buon rapporto qualità/prezzo. Non fatevi necessariamente salassare dal rinsecchito titolare del negozietto macrobiotico in centro :)